Десерты
десерт
Десерт является необходимой частью обеда, поскольку он способствует лучшей усвояемости пищи. В украинской кухне сладкие блюда готовят из фруктов и ягод в виде салатов, напитков, холодников, пенников. Также используют молочные продукты (молоко, сливки, творог), из которых получают белки, жиры и углеводы. Десерт дополняет полезные элементы, которых может не оказаться в первых и вторых блюдах.
Рецепты приготовления многих десертов включают фрукты и ягоды, которые имеют большое значение в процессе питания благодаря большому содержанию сахара, органических кислот, дубильных и ароматических веществ. Кроме того, ягоды содержат большое количество витамина С, В, а также каротин. Фрукты и ягоды возбуждают деятельность пищеварительных органов и способствуют усвоению продуктов. Блюда из них, съеденные в конце приема пищи, усиливают выделение пищеварительных соков, которое в конце обеда слегка ослабевает. Положительную роль играют фрукты и ягоды при атеросклерозе, гипертонии, заболеваниях печени, ожирении и т.д.
Одним из наиболее распространенных сладких блюд в украинской кухне является узвар. Их готовят из сушеных фруктов – яблок, груш, вишен, изюма, а также из свежих ягод и фруктов. Следует знать, что приготовить узвар правильно можно только в том случае, если придерживаться правильной последовательности закладки фруктов в кастрюлю. Сперва следует сварить до готовности сушенные груши и яблоки, а потом добавить сливы, вишни, изюм и дать закипеть. Холодники готовят только из ягод клубники и малины, для чего их перебирают, промывают, смешивают с сахаром, вином, отваром из выжимок и охлаждают.
Готовя такие блюда как кисели, ягоды очищают от корешков, промывают в холодной воде и отжимают сок. Ягоды заливают горячей водой и варят в течение 15-20 минут, после чего процеживают сквозь сито. Часть отвара отливают для разведения крахмала, а в остаток засыпают сахар и кипятят. В кипящий отвар вливают, непрерывно помешивая, разведенную охлажденным отваром картофельную муку. Все это доводят до кипения, вливают ягодный сок, перемешивают и охлаждают.
Чтобы не допустить образование пленки на поверхности киселя, его посыпают сахарным песком или сахарной пудрой. Кисель можно подавать на стол с молоком. Пенники готовят из протертых фруктов и ягод, взбитых в пеноподобную массу. Белки для пенников взбивают в холодном месте или на льду (поскольку теплые белки плохо взбиваются) до тех пор, пока пена не перестанет сползать с веничка, а держится пенистой шапкой.
Украинская кухня широко использует для приготовления десертов молоко, сливки, сметану и сыр. Из молока готовят желе, пенники, кисели; из сливок – желе и кремы, а из сметаны – пенники. Готовя молочное желе, необходимо принять меры для того, чтобы молоко не уселось при смешивании его с вином. Для этого в нагретое вино добавляют предварительно замоченный желатин, а в кипящем молоке растворяют сахар. Молоко охлаждают до 40 градусов и тонкой струйкой вливают в него вино с растворенным в нем желатином.
Надо учесть, что приготовить желе можно в том случае, если предварительно ополоснуть формы холодной водой. Для охлаждения желе его ставят в холодильник на 6 часов. Из формы желе удобно извлекать, поместив на несколько секунд коробочку в горячую воду. Для приготовления кремов сливки охлаждают, помещают в чистую посуду и взбивают металлическим веничком в пышную пеноподобную массу. После этого взбитые сливки при непрерывном помешивании соединяют с различными продуктами, смешанными с растворенным желатином.
Фаршированный чернослив с орехами
Холодник из малины или клубники
Category: Десерты |
