Блины
блины
Украинская кухня включает в свой состав такое популярное блюдо, как блины. Пекут как простые блины, так и с добавлением различных продуктов питания. Выпекают их из пшеничной или гречневой муки, иногда, из их смеси. Известно, что приготовить тесто для блинов можно двумя способами – опарным и безопарным. Кроме того, блины готовят без дрожжей на кислом молоке с использованием различных каш.
Для приготовления опары воду или молоко подогревают до 30-35 градусов, растворяют в нем сахар, дрожжи, всыпают просеянную муку, вымешивают и оставляют для брожения в теплом месте. Во время брожения возникает множество пузырьков. Когда опара начнет садиться, ее взбивают, и добавляют следующие продукты питания: желтки, сбитые в пену белки, топленое сливочное масло и соль. Тесто тщательно вымешивают до получения однородной массы, накрывают полотенцем и снова ставят в теплое место, чтобы оно подошло. После того, как оно поднимется во второй раз, начинают печь блины.
Применяя безопарный способ приготовления блинов, в теплой воде или молоке растворяют дрожжи, соль, сахар, добавляют яйца и муку. Тщательно размешивают, вливают разогретое сливочное масло, снова размешивают и ставят в теплое место, чтобы оно подошло. После этого тесто снова перемешивают и дают ему подняться.
Тесто для блинов должно иметь консистенцию густой сметаны. Блины из такого теста получаются достаточно тонкими. Выпечку лучше всего производить на сковороде с толстым дном. Предварительно ее поверхность следует смазать жиром. Для этих целей лучше всего подходит сало-шпик. Тесто наливают в сковороду и, наклоняя ее в разные стороны, добиваются равномерного тонкого слоя.
Если блины пекут с другими продуктами, то на сковороду сначала кладут эти добавки, а потом уже льют тесто. Блины подают к столу горячими. К ним отдельно подают разогретое сливочное масло, сметану, икру, сыр, рыбу и т.д.
|
|
|
