Сушка сморчков
При сушке сморчков и строчков необходимо удалить песок и землю, протерев грибы влажной чистой тряпкой. Собранные сморчки и строчки необходимо как можно скорее высушить. Только тогда получится сухой гриб высшего качества. Провяливание сморчков-строчков производится под навесом с солнечной стороны или в проветриваемом помещении.
|
|
|
Провяленные грибы необходимо окончательно досушить на солнце. Нельзя сушить сморчки и строчки в печи: грибы подгорят и потеряют всякую ценность. При сушке содержащаяся в сморчках и строчках гельвелевая кислота, вредная для здоровья человека, исчезает; она также исчезает и при отваривании сморчков в воде. После отваривания вода выливается.
