Устройство и оборудование пункта
Грибоварочный пункт обязательно должен иметь навес для приемки, взвешивания, сортировки, мойки и переработки грибов. Для варки грибов под навесом выкладывают кирпичную печь с дымовой трубой. В верхней части печи помещаются варочные съемные котлы.
Варить грибы в котлах, врытых в землю, не рекомендуется, так как в этом случае трудно получить вполне доброкачественную продукцию; грибы часто засоряются и задымляются. Для хранения сваренных грибов, инвентаря, тары, специй, соли и т. д. необходим сарай из бревен или досок. Желательно также иметь земляной погреб, облицованный внутри деревянным настилом, для охлаждения сваренных грибов и вымачивания их перед засолом. Грибоварочный пункт должен быть оборудован следующим инвентарем:
1. Два котла с ручками: медный для варки белых грибов и железный для переработки черных грибов, емкостью от 30 до 50 кг каждый. В случае отсутствия медный котел может быть заменен железным. Размер такого котла примерно 45х45 см из железа толщиной 1,5-2 мм. Котлы должны быть хорошо вылужены чистым оловом, без примеси свинца, так как последний вреден для здоровья человека и, кроме того, от свинца грибы чернеют. При аккуратной варке полуда котла выдерживает до 40-50 варок, после чего котел следует опять полудить.
|
|
|
2. Котел для нагревания воды, необходимой для мытья бочек и другой посуды.
3. Настольные весы грузоподъемностью 20 кг с соответствующими разновесами для взвешивания свежих грибов, сдаваемых сборщиками, а также десятичные или сотенные весы для взвешивания готовой бочковой грибной продукции; весы должны быть клеймеными.
4. Деревянные столы для приемки и разборки принятых грибов.
5. Широкие деревянные кадки для промывки сырых грибов, а также для охлаждения сваренной грибной продукции.
6. Грохоты и бланшировочную корзину, сделанные из луженой проволочной сетки или из очищенных ивовых прутьев, а также железные ведра. Оцинкованные ведра к употреблению не допускаются.
7. Два-три фонаря «летучая мышь», необходимые для приемки, сортировки и варки грибов в вечернее время. На пункте также должны быть топор, колун, молоток, набойки бондарные, решета для промывки грибов, шумовки, мерные кружки емкостью 50 и 300 см3 для отмеривания уксусной эссенции и необходимое количество рогож и брезентов. Варочный пункт должен иметь также запас марли для временного покрытия бочек с отваренными грибами, умывальник, спецодежду для варщика грибов и сортировщиц, несколько полотенец, огнетушители, каустическую соду и щетку для мытья бочек, трафарет, краску и кисть для маркировки бочек.
